ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
÷åòâåðòü êî÷àíà êàïóñòû
1 áîëüøàÿ ñâåêëà
Òàêæå ïîòðåáóåòñÿ: êàñòðþëÿ, ñêîâîðîäà, êðóïíîå ñèòî, íîæ ðàçäåëî÷íàÿ äîñêà, äåðåâÿííàÿ ëîæêà äëÿ ïåðåìåøèâàíèÿ.
áåëûé ëóê
2 ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà.
÷åñíîê – 1 çóá÷èê
äâå ìîðêîâè
2 ñò. ë. òîìàò-ïàñòû
ñîëü – ïî âêóñó
óêñóñ 3% – 1,5 ñò. ë.
ïîëêèëî ãîâÿæüèõ êîñòåé ñ ìÿñîì
îäíà ñðåäíÿÿ êàðòîôåëèíà
ñàõàð – 1 ÷.ë.
ëèñò ëàâðîâûé
ïó÷îê çåëåíè (ïåòðóøêè è óêðîïà) ñ êîðåíüÿìè.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1
Îäíó ëóêîâèöó è ìîðêîâêó òùàòåëüíî âûìîéòå, îáñóøèòå è îáîæãèòå íà îòêðûòîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ÷åðíûõ ïîäïàëèí. Ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîçðà÷íîñòè áóëüîíà. Íàëåéòå â êàñòðþëþ 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, ïîëîæèòå êîñòè ñ ìÿñîì, ïîðóáëåííûå ïîïîëàì ëóêîâèöó è ìîðêîâü, ïó÷îê êîðåøêîâ öåëèêîì.
Øàã 2
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå 40 ìèíóò (åñëè âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, áóëüîí ïîëó÷èòñÿ ìóòíûì). Êîãäà áóëüîí ñâàðèòñÿ, ïðîöåäèòå åãî ÷åðåç êðóïíîå ñèòî. Ìîðêîâü, ëóê è êîðåíüÿ îòäàëè áóëüîíó âåñü ñâîé âêóñ, îíè âàì áîëüøå íå ïîíàäîáÿòñÿ. Ñ êîñòåé ñðåæüòå ìÿñî è îòëîæèòå äî òîãî âðåìåíè, êîãäà áîðù áóäåò ãîòîâ.
Øàã 3
Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, ïîðåæüòå îâîùè. Åñëè âàì íóæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü áîëüøîé îáúåì áëþäà, ïîëîæèòå íàðåçàííûé îâîùè â âîäó, ÷òîáû îíè íå ïîòåðÿëè ñâåæåñòè. Ïî÷èñòèòå êàðòîôåëü è ïîðåæüòå áðóñî÷êàìè.
Øàã 4
Ñâåêëó è îñòàâøóþñÿ ìîðêîâü ïî÷èñòèòå è ïîðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé èëè ïîòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Âûðåæüòå èç êàïóñòû êî÷åðûæêó, ñíèìèòå âíåøíèå ëèñòüÿ. Êàïóñòó ìåëêî ïîðóáèòå. Îñòàâøóþñÿ ëóêîâèöó ðàçðåæüòå ïîïîëàì è ïîðåæüòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. ×òîá îò ëóêà ìåíüøå ñëåçèëèñü ãëàçà, îïîïëàñêèâàéòå ëåçâèå íîæà õîëîäíîé âîäîé; ñëåäèòå, ÷òîáû íîæ áûë î÷åíü îñòðûì.
Øàã 5
Äîëüêó ÷åñíîêà ìåëêî ïîðóáèòå. Ñíà÷àëà ðàçðåæüòå åãî íà òîíêèå ïëàñòèíêè, ïîòîì ïîðóáèòå íà ïîëîñêè, à çàòåì, êà÷àÿ íîæîì, ïîðåæüòå ïîëîñêè íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè.
Øàã 6
Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó íà îãîíü, íàëåéòå â íåå 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ñèëüíî ðàçîãðåéòå åãî. Ïîëîæèòå â ñêîâîðîäó íàðåçàííûå ëóê è ìîðêîâü è îáæàðèâàéòå äî ïîëóãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Îíè äîëæíû ñòàòü ìÿã÷å, íî íå èçìåíèòü öâåòà. Ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì îâîùè îòñòàâüòå â ñòîðîíó.
Øàã 7
Ðàçîãðåéòå íà ñêîâîðîäå îñòàâøååñÿ ìàñëî, ïîëîæèòå ïîðåçàííóþ ñâåêëó è ñðàçó âëåéòå óêñóñ. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Óêñóñ, êðîìå òîãî, ÷òî ïðèäàåò âêóñ, ñîõðàíÿåò öâåò ñâåêëû - íåìàëîâàæíàÿ äåòàëü äëÿ áîðùà. Êîãäà ñâåêëà ïîòóøèòñÿ, äîáàâüòå â íåå ëóê ñ ìîðêîâüþ è òîìàòíóþ ïàñòó è òóøèòå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
Øàã 8
Íàëåéòå â êàñòðþëþ ïðîöåæåííûé áóëüîí, äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ è ïîëîæèòå êàïóñòó. Êîãäà áóëüîí çàêèïèò âòîðîé ðàç, äîáàâüòå êàðòîôåëü è âàðèòå 10 ìèíóò.
Øàã 9
Ïîëîæèòå òóøåíûå îâîùè è âàðèòå åùå 5 ìèíóò, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Íå äåëàéòå îãîíü ñëèøêîì ñèëüíûì, ãëàâíîå, ÷òîáû áîðù òèõîíüêî êèïåë. Âñïîìíèòå, âåäü â ïå÷è âñå áëþäà ãîòîâÿòñÿ èìåííî íà ìåäëåííîì îãíå, îâîùè ïðîïèòûâàþòñÿ âêóñîì äðóã äðóãîì, è ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíûé îâîùíîé áóëüîí. Êîíå÷íî, íà ñîâðåìåííîé ïëèòå ýôôåêòà ïå÷êè íå äîáèòüñÿ, íî ïîïðîáîâàòü ñòîèò.
Øàã 10
Ïåðåä òåì êàê ñíÿòü áîðù ñ îãíÿ, äîáàâüòå ñïåöèè - ñîëü, ñàõàð, ÷åñíîê, çåëåíü è ëàâðîâûé ëèñò. Ëó÷øàÿ çåëåíü äëÿ áîðùà - ïåòðóøêà. Íå êëàäèòå â áîðù íè êèíçó, íè áàçèëèê!
Øàã 11
Áîðù ïî÷òè ãîòîâ. Òåïåðü îí äîëæåí îñòûòü è íàñòîÿòüñÿ (ìèíèìóì 1 ÷àñ) ïîä êðûøêîé.  òå÷åíèå ýòîãî âðåìåíè áîðù íåëüçÿ ïåðåìåøèâàòü, äàáû íå íàðóøèòü òàèíñòâà âîçíèêíîâåíèÿ âêóñà. Êîãäà áîðù íàñòîèòñÿ, ïîëîæèòå â íåãî ìÿñî è ðàçîãðåéòå, íî íå âñþ êàñòðþëþ, à òîëüêî íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî. Òðàäèöèîííî áîðù ïîäàþò ñî ñìåòàíîé, ìîæíî óêðàñèòü çåëåíüþ.
PROFIT
