äëÿ òåñòà
ñóõèå äðîææè - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà,
ìóêà - 1,5-2 ñòàêàíà,
òåïëàÿ âîäà (~36°C) - 3/4 ñòàêàíà,
ñàõàð - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà,
ñîëü - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè,
îëèâêîâîå ìàñëî - 2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè
ïîìèäîðû - 4-5 øòóê,
÷åñíîê - 2-3 çóá÷èêà,
ñûð "ìîöàðåëëà" - 130-150 ã,
çåëåíü áàçèëèêà,
îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè,
ñîëü,
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ïðèãîòîâèòü äðîææåâîå òåñòî.
 ìèñêå ñîåäèíèòü: òåïëóþ âîäó, ñàõàð è ñóõèå äðîææè. Âñå õîðîøî ðàçìåøàòü è îñòàâèòü íà ~10-15 ìèíóò (çà ýòî âðåìÿ ñìåñü äîëæíà íåìíîãî âñïåíèòüñÿ - ýòî çíà÷èò, ÷òî äðîææè ðàáîòàþò).
 äðîææåâóþ ñìåñü äîáàâèòü ñîëü è ïðèìåðíî ïîëîâèíó íîðìû ïðîñåÿííîé ìóêè (ïî-æåëàíèþ, ìóêó ìîæíî ñìåøàòü ñ ñîëüþ).
Ìóêó ðàçìåøàòü ñ äðîææåâîé ñìåñüþ ïðè ïîìîùè äåðåâÿííîé ëîæêè, çàòåì âëèòü îëèâêîâîå ìàñëî è åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü.Ïîñòåïåííî äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå, ýëàñòè÷íîå, íåêðóòîå òåñòî.
Òåñòî ïîëîæèòü â ÷èñòóþ ìèñêó, ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà, íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì èëè ñàëôåòêîé è óáðàòü â òåïëîå ìåñòî ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ, ÷òîáû òåñòî ïîäîøëî.
Ïîäîøåäøåå òåñòî îáìÿòü, ñíîâà óëîæèòü â ìèñêó è îñòàâèòü åùå ïðèìåðíî íà 30 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü òîìàòíûé ñîóñ.
Ïîìèäîðû âûìûòü, ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû íà ïëîäîíîæêå, íà 1-2 ìèíóòû ïîãðóçèòü â êèïÿòîê, çàòåì ñíÿòü ñ ïîìèäîðîâ êîæèöó.
Î÷èùåííûå îò êîæèöû ïîìèäîðû íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè èëè èçìåëü÷èòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà â ïþðåîáðàçíóþ ìàññó.
×åñíîê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü.
 ñîòåéíèê èëè ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì îëèâêîâûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïîëîæèòü ïîìèäîðû è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ, ~20-40 ìèíóò.
Çàòåì äîáàâèòü ÷åñíîê, ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö è, ïî-æåëàíèþ, ùåïîòêó ñàõàðà. Âñå ïåðåìåøàòü è åùå íåìíîãî ïîòóøèòü ñîóñ.
* ïî-æåëàíèþ, ÷åñíîê ìîæíî ñëåãêà îáæàðèòü â ñàìîì íà÷àëå, òî åñòü íà ðàçîãðåòóþ ñ ìàñëîì ñêîâîðîäó ïîëîæèòü ÷åñíîê, ñëåãêà îáæàðèòü, à çàòåì ïîìåñòèòü â ñêîâîðîäó ïîìèäîðû.  ýòîì ñëó÷àå âêóñ ÷åñíîêà ïîëó÷èòñÿ ìåíåå âûðàæåííûì è åäâà îùóòèìûì.
Ãîòîâûé ñîóñ ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü (ñîóñ íå äîëæåí áûòü ãîðÿ÷èì, ÷òîáû íå îáæå÷ü òåñòî).
Ìîöàðåëëó íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè (ìîæíî òàêæå íàðåçàòü ñûð òîíêèìè ëîìòèêàìè).
Çåëåíü áàçèëèêà âûìûòü è ñòðÿõíóòü ëèøíþþ âëàãó.
Ãîòîâîå òåñòî îáìÿòü è ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè.
Îäíó ÷àñòü òåñòà íåìíîãî ïîäïûëèòü ìóêîé è ðàñêàòàòü â ïëàñò, òîëùèíîé ~3 ìì (äëÿ òîíêîãî êîðæà).
Êðóã òåñòà ïåðåíåñòè íà ñëåãêà ïîäïûëåííûé ìóêîé ïðîòèâåíü.
Ñìàçàòü òåñòî ïîëîâèíîé òîìàòíîãî ñîóñà (ïî-æåëàíèþ, ìîæíî íåìíîãî ïîñûïàòü ñóøåíûì îðåãàíî), è ðàçëîæèòü íà ïîâåðõíîñòè ïèööû íåñêîëüêî ëèñòèêîâ áàçèëèêà.ûïåêàòü ïèööó â íàãðåòîé äî ~250°C äóõîâêå ~5-7 ìèíóò (ñëåäèòü, ÷òîáû êðàÿ íå âûñîõëè), çàòåì âûíóòü èç äóõîâêè, ïîñûïàòü ìîöàðåëëîé è âåðíóòü â äóõîâêó åùå íà ~2-3 ìèíóòû äî ðàñïëàâëåíèÿ ñûðà.
Ãîòîâóþ ïèööó ðàçðåçàòü íà ïîðöèè è ïîäàâàòü ãîðÿ÷åé, óêðàñèâ ëèñòèêàìè áàçèëèêà.
