Áîðùèê
Êàê ïðèãîòîâèòüØàã 1. Âàðèì áóëüîí
Âîçüìèòå 3-ëèòðîâóþ êàñòðþëþ. Íàëåéòå â íå¸ 1,5–2 ëèòðà âîäû, ïîëîæèòå ìÿñî. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. Ñëåäèòå çà áóëüîíîì, ïåðåä çàêèïàíèåì ñíèìèòå ïåíó.
Êîãäà çàêèïèò, íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå ÷àñ-ïîëòîðà.
Øàã 2. Äåëàåì çàæàðêó
Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, ïîæàðèì îâîùè. Âûìîéòå è ïî÷èñòèòå ñâ¸êëó, ìîðêîâü è ëóê. Ñâ¸êëó íàòðèòå íà êðóïíîé ò¸ðêå, à ìîðêîâü — íà ñðåäíåé. Ëóê íàðåæüòå êóáèêàìè.
Íàëåéòå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî íà ñêîâîðîäó, âêëþ÷èòå ñðåäíèé îãîíü. Ñíà÷àëà æàðüòå ëóê è ìîðêîâü (5 ìèíóò), çàòåì äîáàâüòå ñâ¸êëó.
Æàðüòå îâîùè åù¸ 5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå íà ãàçó åù¸ íà 5–7 ìèíóò.
Øàã 3. Ñîáèðàåì áîðù
Êîãäà áóëüîí ñâàðèòñÿ, âûíüòå èç íåãî ìÿñî. Ïîêà ìÿñî îñòûâàåò, çàïóñòèòå â áóëüîí íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó. ×åðåç 5–10 ìèíóò äîáàâüòå íàðåçàííûé ñîëîìêîé êàðòîôåëü.
Ïîêà âàðèòñÿ êàðòîôåëü, îòäåëèòå ìÿñî îò êîñòè è íàðåæüòå êóáèêàìè. Âåðíèòå ìÿñî â ñóï.
Ïîñîëèòå ïî âêóñó.
Äîáàâüòå çàæàðêó. Ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ìåëêî ïîðóáëåííóþ çåëåíü. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòå åù¸ 5–7 ìèíóò.
Áîðù ãîòîâ.
×òî íóæíî äëÿ áîðùà.
×òî âçÿòüÄëÿ áóëüîíà:
âîäà — 1,5–2 ë.;
ñâèíèíà èëè ãîâÿäèíà íà êîñòè — 400 ã.
Äëÿ çàæàðêè:
ñâ¸êëà — 2 øò. (íåáîëüøèå);
ìîðêîâü — 1 øò.;
ëóê — 3 øò. (ñðåäíèå);
òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò. ë.;
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — 4–5 ñò. ë.;
ëèìîííàÿ êèñëîòà — ùåïîòêà.
Äëÿ áîðùà:
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñâåæàÿ — 300 ã;
êàðòîôåëü — 4 øò. (ñðåäíèå);
ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü — ïî âêóñó.
Äëÿ ïîäà÷è:
ñìåòàíà — 1 ñò. ë. (â êàæäóþ òàðåëêó);
çåëåíü.
Ïîäà÷à
Ïîäà÷à íà ñòîëÁîðù ìîæíî åñòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Íî, êàê ïðàâèëî, íà ñëåäóþùèé äåíü îí åù¸ âêóñíåå.
Ðàçëåéòå áîðù ïî ãëóáîêèì òàðåëêàì. Äîáàâüòå ñìåòàíó, ñâåæóþ çåëåíü, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö (åñëè ëþáèòå ïîîñòðåå) è äîëüêó ëèìîíà (åñëè ïðåäïî÷èòàåòå ïîêèñëåå). Åäÿò áîðù ñ ðæàíûì õëåáîì èëè ñäîáíûìè áóëî÷êàìè, íàò¸ðòûìè ÷åñíîêîì.
