1 êã ìÿñà (ïîëóæèðíàÿ ñâèíèíà + ãîâÿäèíà â ðàçíûõ ïðîïîðöèÿõ, ó ìåíÿ 1/3 ãîâÿäèíû, 2/3 ñâèíèíû)
2 êðóïíûå ëóêîâèöû
1 ÿéöî
2 ãîðáóøêè â÷åðàøíåãî õëåáà (íóæíû òîëüêî ìÿêèøè)
1 ÷.ë. ñ íåáîëüøèì âåðõîì ñîëè
1/3 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè (5-6 ñò.ë.)
ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè (1 ñòàêàí)
Õëåáíûé ìÿêèø (áåç êîðî÷êè) ðàçîáðàòü íà âîëîêíà, çàëèòü ïîëîâèíîé ñòàêàíà âîäû, çàìî÷èòü íà 5 ìèíóò. Âîäà äîëæíà õîðîøî ðàçìî÷èòü õëåáóøåê. Ëóê ìåëêî èçìåëü÷èòü.
2.Ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó íà êðóïíîé ðåøåòêå.
3.Äîáàâèòü õëåáíûé ìÿêèø (âìåñòå ñ âîäîé), ÿéöî, ëóê.
4.Ïîñîëèòü (íà 1 êã ìÿñà 1 ÷.ë. ñîëè ñ âåðõîì), ïîïåð÷èòü (÷óòü ìåíüøå 1/3 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà).
5.Ôàðø õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü.
6.Çàòåì ðóêîé, ñìî÷åííîé â âîäå, îòðûâàåì êîìî÷êè ôàðøà âåëè÷èíîé ñ êîòëåòó è ñ ðàññòîÿíèÿ 20 ñì áðîñàåì îáðàòíî â ìèñêó, ðàçáèâàåì òàêèì îáðàçîì ôàðø ìèíóò 10, ïîêà îí íå ñòàíåò ýëàñòè÷íûì, îäíîðîäíûì, è áóäåò äåðæàòüñÿ îäíîé ìàññîé.
7.Êîòëåòû èç ôàðøà âûìåøàííîãî òàêèì ñïîñîáîì íèêîãäà íå ðàçâàëèâàþòñÿ ïðè æàðêå íà ñêîâîðîäå!
8.Äàåì ôàðøó îòäîõíóòü 10-15 ìèíóò.
9. ýòî âðåìÿ ìÿñíûå êóñî÷êè íàïèòûâàþòñÿ (ìàðèíóþòñÿ) ëóêîâûì ñîêîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Ìîêðûìè ðóêàìè ôîðìèðóåì êîòëåòû è ïåðåä îáæàðêîé îáâàëèâàåì â ìóêå.
10.Æàðèì êîòëåòû íà õîðîøî ïðîãðåòîé ñêîâîðîäå, êîãäà ìàñëî óæå íà÷àëî èçðÿäíî øêâîð÷àòü.  ýòîò ìîìåíò îò âûñîêîé òåìïåðàòóðû îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà, êîòîðàÿ óäåðæèâàåò âñå ñîêè âíóòðè. Åñëè âûëîæèòü êîòëåòû íà ïëîõî ïðîãðåòóþ ñêîâîðîäó îíè íà÷íóò ïðèëèïàòü ê ñêîâîðîäå è ìîãóò èç-çà ýòîãî ðàçâàëèòüñÿ.
11.Íà÷èíàåì æàðèòü ÁÅÇ êðûøêè ïî 5 ìèíóò íà êàæäîé ñòîðîíå, çàòåì åùå ðàç ïåðåâîðà÷èâàåì è æàðèì åùå ïî 3 ìèíóòû. Äîâîäèòü êîòëåòû äî ãîòîâíîñòè ìîæíî óæå ïîä êðûøêîé, íà ñðåäíåì îãíå.
12. Ïîäàâàòü ñ æàðåííîé êàðòîøå÷êîé äà ñ îãóð÷èêîì!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïîáëàãîäàðèòü àâòîðà
https://steamcommunity.com/tradeoffer/new/?partner=196902534&token=khvngoMW
