Äîìàøíèé "Òâèêñ" (ïåñî÷íîå ïå÷åíüå ñ âàðåíîé ñãóùåíêîé è øîêîëàäîì)
Ýòî ïå÷åíüå ãîòîâèòñÿ äîâîëüíî áûñòðî è ïðîñòî, à ðåçóëüòàò ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî ïðåâîñõîäíûì!
Èì ìîæíî ïîëàêîìèòüñÿ â òåñíîì ñåìåéíîì êðóãó, à ìîæíî ïîäàòü ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó. Íà âêóñ ïå÷åíüå íàïîìèíàåò âñåì èçâåñòíûé "Òâèêñ". Õîòÿ îðèãèíàëüíîå åãî íàçâàíèå - "Millionaire Bars", ìû íàçîâåì åãî - "Äîìàøíèé Òâèêñ".
Äîìàøíèé Òâèêñ (ïåñî÷íîå ïå÷åíüå ñ âàðåíîé ñãóùåíêîé è øîêîëàäîì)
Ñîñòàâ
Äëÿ ñëàäêîãî ðóáëåíîãî ïåñî÷íîãî òåñòà
ìóêà - 150 ã,
ñëèâî÷íîå ìàñëî (õîðîøî îõëàæäåííîå) - 80 ã,
ñàõàð èëè ñàõàðíàÿ ïóäðà - 50 ã,
ÿè÷íûå æåëòêè - 1-2 øò,
ñìåòàíà (ìîæíî çàìåíèòü ÿè÷íûìè æåëòêàìè, ñëèâêàìè èëè õîëîäíîé âîäîé) - 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè
ñîëü íà êîí÷èêå íîæà
äëÿ êàðàìåëè
ñãóùåííîå ìîëîêî - 1-1,5 áàíêè,
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 15 ã
ìîëî÷íûé øîêîëàä - 200-250 ã,
* ×àñòü ìîëî÷íîãî øîêîëàäà ìîæíî çàìåíèòü ãîðüêèì
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïðèãîòîâèòü ñëàäêîå ðóáëåíîå òåñòî.
Ìóêó ñ ñîëüþ ïðîñåÿòü â ÷àøó êóõîííîãî êîìáàéíà èëè íà áîëüøóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó.
Äîáàâèòü ñàõàð èëè ñàõàðíóþ ïóäðó.
Ñâåðõó ïîëîæèòü íàðåçàííîå êóáèêàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî.
* Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ êóõîííûì êîìáàéíîì ñ íàñàäêîé äëÿ òåñòà "ãèòàðà" (ëîïàòêà) èëè áëåíäåðîì ñ íàñàäêîé-íîæîì.
Ïîðóáèòü ìóêó ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì â êóõîííîì êîìáàéíå äî ñîñòîÿíèÿ êðóïíîé êðîøêè.
* Åñëè íåò êîìáàéíà, ìîæíî ïîðóáèòü ìàñëî ñ ìóêîé áîëüøèì ïîâàðñêèì íîæîì íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå.
Äîáàâèòü 1-2 æåëòêà è ïåðåìåøàòü òåñòî.
Ïîëîæèòü 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñìåòàíû (ìîæíî çàìåíèòü ñìåòàíó âîäîé, ñëèâêàìè è ò.ï.).
Ïåðåìåøàòü òåñòî - äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ãóñòàÿ ðàññûï÷àòàÿ ñìåñü (îäíîðîäíîñòè äîáèâàòüñÿ íå íóæíî).
Òåñòî ïðè ýòîì ëåãêî ëåïèòñÿ (åñëè íåò - äîáàâèòü åùå íåìíîãî ñìåòàíû, ñëèâîê èëè âîäû).
Ïîëó÷åííóþ òåñòÿíóþ êðîøêó âûëîæèòü â çàñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü òåñòî ïî ôîðìå, óòðàìáîâàòü ðóêàìè è íàêîëîòü âèëêîé.
Óáðàòü ôîðìó ñ òåñòîì íà ~10 ìèíóò â ìîðîçèëêó èëè íà 20-30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.
Âûíóòü ôîðìó ñ òåñòîì èç õîëîäèëüíèêà, ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàòü ~20 ìèíóò äî ëåãêîé çîëîòèñòîñòè.
Âûíóòü ïåñî÷íóþ îñíîâó è îñòóäèòü.
Ïðèãîòîâèòü êàðàìåëü.
 íåáîëüøóþ òîëñòîäîííóþ(!) ñòàëüíóþ êàñòðþëþ âûëèòü ñãóùåíêó è äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñî ñãóùåíêîé íà ìèíèìàëüíûé(!) îãîíü è âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîïàòêîé, ~20-35 ìèíóò (âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò òîëùèíû ñòàëè êàñòðþëè è èíòåíñèâíîñòè íàãðåâà).
 ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ñãóùåíêà áóäåò ãóñòåòü è ïðèîáðåòåò ëåãêèé êàðàìåëüíûé îòòåíîê.
Ñãóùåíêà â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ (ãóñòååò è ìåíÿåò öâåò)
Ãîòîâàÿ âàðåíàÿ ñãóùåíêà (êàðàìåëü) ïðèîáðåòàåò ñâåòëûé êàðàìåëüíûé öâåò è ñòàíîâèòñÿ åùå áîëåå ãóñòîé.
Êàê òîëüêî ñíÿëè âàðåíóþ ñãóùåíêó ñ îãíÿ - îíà íà÷èíàåò áûñòðî îñòûâàòü è ãóñòåòü (â îõëàæäåííîì âèäå íàïîìèíàåò èðèñêó).
* Åñëè ñãóùåíêó ïåðåâàðèòü - îíà ñòàíåò ñëèøêîì òâåðäîé.
* Åñëè íåäîâàðèòü - áóäåò ðàñòåêàòüñÿ íà êîðæå.
Áûñòðî ïåðåëîæèòü êàðàìåëüíóþ ìàññó íà èñïå÷åííûé êîðæ è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.
Òåìïåðèðîâàòü (ðàñòîïèòü) øîêîëàä.
 ÷èñòóþ ñóõóþ(!) ìèñêó ïîëîæèòü ðàçëîìàííûé íà êóñî÷êè øîêîëàä (ïðèìåðíî 50 ã øîêîëàäà ïîëîìàòü è îòëîæèòü â ñòîðîíó).
Ïîñòàâèòü ìèñêó ñ øîêîëàäîì íà êèïÿùóþ âîäÿíóþ áàíþ.
Íàãðåâàòü øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå, ïîêà îí íå íà÷íåò õîðîøî òàÿòü (~1-2 ìèíóòû).
Îñòàâèòü ìèñêó íà âîäÿíîé áàíå, íî âûêëþ÷èòü îãîíü.
Äîáàâèòü ê ðàñòîïëåííîìó øîêîëàäó îòëîæåííûå 50 ã øîêîëàäà.
Ïåðåìåøèâàòü, ïîêà øîêîëàä ïîëíîñòüþ íå ðàñïëàâèòñÿ.
Àêêóðàòíî ñíÿòü ìèñêó ñ âîäÿíîé áàíè, ñòàðàÿñü, ÷òîáû íè êàïëÿ âîäû íå ïîïàëà â øîêîëàä.
Âûëèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä íà êîðæ è ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü.
Óáðàòü ïå÷åíüå â õîëîäèëüíèê íà ~2-4 ÷àñà è õîðîøî îõëàäèòü.
Ãîòîâîå ïå÷åíüå íàðåçàòü ïîëîñêàìè è ïîäàâàòü ñ ÷àåì, êîôå èëè êàêàî.
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà!:)
