Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õèíêàëè ñ ìÿñîì ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ òåñòà:
ìóêà - 3-3,5 ñòàêàíà;
âîäà (ëåäÿíàÿ) - 1 ñòàêàí;
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (ðàôèíèðîâàííîå) - 2 ñò. ë.;
ñîëü - 1 ÷. ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
ìÿêîòü ñâèíèíû (èëè ãîâÿäèíà + ñâèíèíà) - 400 ã;
âîäà ëåäÿíàÿ - 100-150 ìë;
ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé) - 1 øò.;
ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó.
Ñòàêàí - 200 ìë.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ è òåñòà, è íà÷èíêè ïîíàäîáèòñÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè. ×òîáû ïîëó÷èëèñü âêóñíûå õèíêàëè - ñïåøèòü íåëüçÿ! Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíîé íà÷èíêè: ìÿñî ñ æèðêîì (ó ìåíÿ ñâèíèíà) ïîðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
Ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå ñ êðóïíîé ðåøåòêîé âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì. Ôàðø ïîñîëèòü è õîðîøî ïîïåð÷èòü (áîëüøå â ôàðø íå äîáàâëÿåòñÿ íèêàêèõ ñïåöèé, ÷òîáû íå ïåðåáèòü âêóñ ìÿñà).
Âëèòü ëåäÿíóþ âîäó (ÿ ñòàâëþ ÷àøêó ñ âîäîé â ìîðîçèëêó íà 30 ìèíóò). Õîðîøåíüêî ôàðø ïåðåìåøàòü, ÷òîáû âñÿ âîäà âïèòàëàñü - îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî òóãèì, ÷òîáû ìîæíî áûëî ñîáðàòü â êîìîê. Ïîìåñòèòü ãîòîâûé ôàðø â õîëîäèëüíèê.
Òåïåðü íóæíî çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà. Íàñòîÿùåå òåñòî äëÿ õèíêàëè ãîòîâèòñÿ â òðè ýòàïà. Âñûïàòü â ãëóáîêóþ ìèñêó 2 ñòàêàíà ïðîñåÿííîé ìóêè (ìóêó íóæíî ïðîñåÿòü 2-3 ðàçà, ÷òîáû îíà îáîãàòèëàñü êèñëîðîäîì). Äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñîëü.
Ïîñòîÿííî ìåøàÿ âñþ ìàññó ðóêîé, âëèòü ëåäÿíóþ âîäó (ïî ÷àñòÿì). Çàìåñèòü êëåéêóþ, ëèïíóùóþ ìàññó, êîòîðóþ íóæíî ìåøàòü ðóêàìè â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðèêðûòü ìèñêó ïîëîòåíöåì è äàòü îòñòîÿòüñÿ ëèïêîìó òåñòó 30 ìèíóò.
×åðåç 30 ìèíóò âñûïàòü â ìèñêó 1 ñòàêàí (ìîæåò ÷óòü áîëüøå) îò îñòàâøåéñÿ ìóêè. Çàìåñèòü òåñòî. Ìåñèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå áóäåò îòñòàâàòü îò ðóê è ñòåíîê ïîñóäû (íà ýòî óéäåò ìèíóò 15). Òåñòî íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü äëÿ "îòäûõà" íà 30 ìèíóò.
×åðåç 30 ìèíóò äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ìóêó, òåñòî åùå ðàç õîðîøî âûìåñèòü.  èòîãå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü òóãîå òåñòî, íå ëèïíóùåå íè ê ðóêàì, íè ê ïîâåðõíîñòè ñòîëà. Ñîáðàòü òåñòî â êîìîê, çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ñôîðìèðîâàòü èç òåñòà òîëñòóþ êîëáàñêó.
Íàðåçàòü òåñòî íà êóñî÷êè ïðèáëèçèòåëüíî ïî 40-50 ãðàìì, ñêàòàòü â øàðèêè. Ðàñêàòàòü ñêàëêîé òîíêèå ëåïåøêè è ñ ïîìîùüþ áëþäöà îáðåçàòü ðîâíî êðàÿ. Äèàìåòð ëåïåøêè äëÿ õèíêàëè äîëæåí áûòü îêîëî 15 ñì. Ïîìåñòèòü â öåíòð 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäãîòîâëåííîãî ôàðøà.
Äàëåå ïî êðóãó çàùèïûâàòü êðàÿ, ôîðìèðóÿ ìåøî÷åê.
Ãîðëîâèíà ìåøî÷êà äîëæíà áûòü î÷åíü òùàòåëüíî ñëåïëåíà, ÷òîáû ìÿñíîé ñîê ïðè âàðêå íå âûëèâàëñÿ. Òàêèì îáðàçîì ñôîðìèðîâàòü âñå õèíêàëè ñ ìÿñîì.
 áîëüøóþ êàñòðþëþ âëèòü âîäó, âñêèïÿòèòü, ïîñîëèòü. Âûêëàäûâàòü õèíêàëè øóìîâêîé ïî îäíîìó, î÷åíü àêêóðàòíî, çàùèïàìè ââåðõ. Íå ìåøàòü ëîæêîé, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü òåñòî, êàñòðþëþ ïðîñòî íåìíîãî âñòðÿõíóòü. Çà îäèí ðàç ëó÷øå âàðèòü íå áîëåå 5-6 øòóê. Âàðèòü õèíêàëè 10-15 ìèíóò.
Ãîòîâûå, î÷åíü íåæíûå, ñî÷íûå, àðîìàòíûå è âêóñíûå õèíêàëè ñ ìÿñîì âûëîæèòü íà òàðåëêó, ùåäðî ïîñûïàòü ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì êðóïíîãî ïîìîëà, óêðàñèòü çåëåíüþ. Êóøàþò õèíêàëè ðóêàìè, áåðÿ çà õâîñòèê, îòêóñûâàþò ñáîêó êóñî÷åê, âûïèâàþò àðîìàòíûé áóëüîí÷èê, à çàòåì ñúåäàþò âñå îñòàëüíîå. Õâîñòèêè ñúåäàòü íå ïðèíÿòî, òàê êàê îíè ïîëó÷àþòñÿ æåñòêèìè.  Ãðóçèè åñòü äàæå òðàäèöèÿ, êîãäà ïîäñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî õâîñòèêîâ íà òàðåëêàõ è îïðåäåëÿþò ñàìîãî ñëàáîãî åäîêà. Î÷åíü ñîâåòóþ ýòî áëþäî!
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà è õîðîøèõ èãð â ÌÌ!!!
