Лезем в ...SteamsteamappscommonTycoon City New York, находим файл videoconfig.dat, открываем Блокнотом, ищем строки:
MaxXRes
MaxYRes
Вписываем вместо предложенных значений свои. Игра поддерживает максимальное разрешение 1600х1200, т.е. если у вас монитор 1920х1080 - облом, придется играть с черными полями