Ñàëàò
Äëÿ ñàëàòà:1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà
1 êã îãóðöîâ
1 êã ìîðêîâè
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà
1 êã ïîìèäîðîâ
1 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
5 ÷.ë. ñîëè
5 ñò.ë. ñàõàðà
200 ìë óêñóñà 9%
Äëÿ ìàðèíàäà:
2,5 ë âîäû
100 ìë óêñóñà 9%
200 ã ñàõàðà
60 ã ñîëè
Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ñòàðàéòåñü íàðåçàòü íå ñëèøêîì êðóïíî, èíà÷å â ñàëàòå ëóê ïîòîì î÷åíü ÷óâñòâóåòñÿ. Ìîè, íàïðèìåð, íå î÷åíü ëþáÿò êðóïíûé ëóê.
Îãóðöû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè èëè ïîëóêðóæî÷êàìè, åñëè êðóïíûå. Íî ëó÷øå âûáèðàòü îãóð÷èêè ñðåäíåãî ðàçìåðà.
Ìîðêîâü íàøèíêîâàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè èëè áðóñî÷êàìè. ß èñïîëüçîâàëà ýëåêòðè÷åñêóþ òåðêó. Ìîæíî òàê æå èñïîëüçîâàòü øèíêîâêó äëÿ ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè.
Íàøèíêîâàííóþ ìîðêîâü çàëèòü êèïÿòêîì íà 15-20 ìèíóò. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû åå íåìíîãî ðàçìÿã÷èòü, òàê êàê îíà ñàìàÿ òâåðäàÿ èç âñåõ îâîùåé è åé íóæíî áîëüøå âðåìåíè äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè.
Ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè íåêðóïíûìè êóñî÷êàìè. Ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ âòîðîé âàðèàíò. Ìîæíî äîáàâèòü ñòðó÷êè îñòðîãî ïåðöà, åñëè õîòèòå, ÷òîáû ñàëàò «Áåðåãèñü âîäêà!» ïîëó÷èëñÿ ñ ïåð÷èíêîé. Íî ýòî ñòðîãî ïî æåëàíèþ.Íàðåçàòü ïîìèäîðû êðóïíûìè äîëüêàìè èëè êóáèêàìè.Êàïóñòó íàøèíêîâàòü. Ñòàðàéòåñü íå èñïîëüçîâàòü êàïóñòó ñëèøêîì ðàííèõ ñîðòîâ, òàê êàê îíà íå î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ, ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ìÿãêîé.Ñëîæèòü âñå íàðåçàííûå îâîùè â áîëüøóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Òàê êàê ó ìåíÿ äâîéíàÿ íîðìà ÿ âçÿëà áîëüøîé òàç. Îâîùè äîëæíû íåìíîãî ïîñòîÿòü è ïóñòèòü ñîê. Âðåìÿ çàâèñèò îò ñî÷íîñòè îâîùåé.  ñðåäíåì, ýòî ìèíóò 20-25.
Ìàðèíàä:Ñàëàò åùå ðàç àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî ïîäãîòîâëåííûì ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì. Äîëèòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ìàðèíàäà. Íàêðûòü çàêàòî÷íûìè êðûøêàìè.
Ñòåðèëèçàöèÿ îâîùíîãî ñàëàòà:Íà äíî áîëüøîé êàñòðþëè ïîëîæèòü ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ñëîåâ ÷èñòóþ òêàíü èëè ïîëîòåíöå. Ïîñòàâèòü áàíêè ñ ñàëàòîì. Íàëèòü âîäû ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû îíà íåìíîãî íå äîõîäèëà äî ãîðëûøêà áàíêè (ïðèìåðíî íà 5 ñì.) Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü íà ñðåäíåì îãíå 15-20 ìèíóò.Çàêàòàòü áàíêè ñ ñàëàòîì «Áåðåãèñü, âîäêà!»
Ïåðåâåðíóòü, óêðûòü îäåÿëîì è îñòàâèòü òàê õîòÿ áû íà ñóòêè. Ñóòêè ñïóñòÿ ìîæíî óáèðàòü â ïîäâàë íà õðàíåíèå. Ñàëàò «Áåðåãèñü, âîäêà!»îêîí÷àòåëüíî áóäåò ãîòîâ ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé. Ìîæíî îñòàâèòü ïîðöèþ ñàëàòà â õîëîäèëüíèêå åùå íà 1-2 ñóòîê, ÷òîáû ñúåñòü ñðàçó.
